comment faire un expresso avec cafetiere italienne

Commentfaire un expresso avec une machine ? Pour faire un expresso, vous devez ajouter du café moulu dans le porte-filtre de votre machine à expresso. Une fois cette étape terminée, vous utiliserez la machine pour envelopper le café dans une passoire en le comprimant bien. Voiciun mini-guide pour faire un excellent café avec sa cafetière italienne. Choisir un café moulu spécial Moka. La performance de la machine à café est une chose qui permet de faire de bons cafés. Les techniques et astuces en sont une autre. Le premier détail à respecter est de choisir la bonne mouture de café. Dans le cas où vous Venduet expédié par ASdiscount. Ajouter au comparateur. Combiné expresso cafetière Caso Nivona nicr660 machine expresso full automatique avec broyeur cafe romatica – noir. 585,63 € *. État : Neuf. Livraison gratuite. En stock. Machineà dosette pour faire des expressos. Vous n’obtiendrez jamais un véritable expresso avec une cafetière nespresso ou Senseo. La cause est la pression délivrée par votre cafetière. Un véritable expresso se réalise avec un percolateur. Si le sujet vous intéresse, lisez notre article sur Comment choisir un percolateur ou une Mettezde l’eau jusqu’au niveau de la valve de sécurité. Ajoutez ensuite 15 grammes de café dans votre cafetière italienne. Tapotez le bas de la cafetière grâce à la balance, pour permettre à la surface du café d’être plate. Pour le chauffage du café, optez plutôt pour un feu moyen pour garder la qualité. nonton film the call of the wild. 5 astuces pour laver une cafetière italienne sans l'abîmer Par Sarah Durand- Publié le 23/08/2019 - Modifié le 01/09/2019 En aluminium ou en acier, les cafetières italiennes sont assez exigeantes dans le domaine du nettoyage, car leurs matériaux ne supportent ni les détergents ni les nettoyages agressifs. Après chaque usage, elles doivent être lavées à l’eau chaude avant un séchage à l’air libre. Autrement, de multiples impuretés peuvent s’accumuler et détériorer l’appareil. Lavage d’une cafetière italienne à la main. Une cafetière italienne risque diverses détériorations si elle est mal entretenue. D’abord, il est important de retenir qu’elle ne supporte pas le nettoyage au lave-vaisselle. Le matériau de conception entrant en effet en ligne de compte, ce type d’appareil est délicat à laver. Laver les résidus de caféine sans abîmer la cafetière italienne Avec le temps, des taches noires de résidus de caféine s’accumulent à l’intérieur de la cafetière italienne. Pour les laver sans l’abîmer Remplir la cafetière avec de l’eau ; Y ajouter un peu de jus de citron ; Faire bouillir le tout ; Vider le réservoir de l’ustensile ; Rincer soigneusement ; Laisser se sécher. Nettoyer les taches blanches sur la cafetière italienne sans l’abîmer Il peut aussi arriver que des taches blanches se forment au niveau des parois internes de la cafetière italienne. Il s’agit simplement de dépôts de calcaire. Pour les supprimer, il suffit de procéder comme suit Mélanger un peu de vinaigre blanc avec de l’eau chaude; Remplir le réservoir de la cafetière avec la solution vinaigrée; La faire bouillir; Vider le récipient après l’ébullition de la solution vinaigrée ; Rincer à grande eau avant de laisser se sécher ; Répéter le processus après deux semaines. Laver les taches persistantes de la cafetière italienne sans l’abîmer Au cas où certaines taches persistent sur la cafetière italienne malgré plusieurs tentatives de nettoyage, il est conseillé d’utiliser les grands moyens. Le recours à l’eau de javel résoudra certainement le souci de saletés non éliminées par une solution vinaigrée additonnée avec du jus de citron. Faire briller les parois de la cafetière italienne sans l’abîmer Comme tout ustensile en aluminium ou en acier, les parois de la cafetière ont généralement tendance à ternir au fil des années. Comme elle ne supporte pas les nettoyages agressifs, l’astuce qui lui redonnera son éclat d’origine est à base de fruits acides. Les jus de ces fruits peuvent faire office de détergents efficaces. Ceux de la rhubarbe et de l’abricot sont particulièrement recommandés, car ils agissent efficacement. Si les cafetières modernes comme les Nespresso ou les Dolce Gusto ont le vent en poupe depuis quelques années, il faut aussi reconnaître que les cafetières Italiennes redeviennent de plus en plus à la mode. Et pour cause, dans un contexte où les consommateurs recherchent le goût originel des aliments qu’ils consomment, il est tout à fait normal que ce type d’appareil inventé au début des années 30 fasse son grand retour. Dans cet article, nous avons souhaité vous présenter un modèle hors norme, la cafetière Italienne Bialetti Musa Nuova qui pourrait bien s’inviter chez vous dans un futur proche. Afin que vous n’ayez pas à passer des heures à rechercher la meilleure cafetière Italienne, c’est à dire celle qui saura parfaitement répondre à l’ensemble de vos exigences, nous avons décidé de vous présenter la Bialetti Musa Nuova de la façon la plus complète qui soit. Pour ce faire, nous avons passé au crible toutes ses caractéristiques. Dans quelques instants donc, après avoir pris le temps de lire cet article jusqu’au bout, vous saurez avec certitude s’il s’agit de l’appareil idéal à vos yeux. Voir le prix sur Sommaire1 Présentation de la cafetière Italienne Bialetti Musa Nuova2 Comment faire un café avec la Bialetti Musa Nuova ?3 Les caractéristiques techniques de la Bialetti Musa Nuova4 Les points forts de la cafetière Italienne Bialetti Musa Nuova5 Les points faibles de la cafetière Bialetti Musa Nuova6 Notre avis sur la Bialetti Musa Nuova Présentation de la cafetière Italienne Bialetti Musa Nuova Si nous avons tenu à vous présenter la cafetière Italienne Bialetti Musa Nuova, c’est parce qu’il s’agit actuellement de l’un des meilleurs appareils de sa génération, toutes marques confondues. En optant pour elle, il est très peu probable que vous ayez quelque chose à lui reprocher puisqu’elle peut symboliser à elle toute seule tout le savoir-faire de la marque. Fabriquée en inox haut de gamme, cette cafetière Italienne est en mesure de supporter des années d’utilisations intensives sans jamais vous montrer le moindre signe de fatigue que ce soit. Et il faut le reconnaître, Bialetti est aujourd’hui encore la seule enseigne a proposer des cafetières Italiennes qui puissent se vanter de disposer d’une qualité générale aussi exceptionnelle. La cafetière Italienne Bialetti Musa Nuova propose une contenance de 6 tasses. Toutefois, il s’agit aussi d’un modèle qui connaît quelques variantes, exactement comme la Bialetti 1685 Venus Induction. Ainsi, selon vos besoins, vous pourrez opter pour une contenance de 1, 2 ou 4 tasses. Bien entendu, plus la contenance sera faible et plus le prix le sera également. Ce que nous avons beaucoup aimé avec la cafetière Italienne Bialetti Musa Nuova, c’est le fait qu’elle soit capable de s’adapter aussi bien aux plaques vitrocéramiques qu’aux plaques à induction. Toutefois, mieux vaut éviter les plaques au gaz qui pourraient endommager l’appareil qui, visuellement, est sublime. Dès que vous poserez le premier regard sur cette cafetière, vous serez convaincu d’avoir choisi la meilleure du moment tant elle est sublime grâce à son mélange très équilibré de gris et de noir. Comme avec n’importe quelle autre cafetière Italienne, réaliser un café riche en arômes avec la Bialetti Musa Nuova ne vous prendra que très peu de temps et ne représentera pas la moindre difficulté que ce soit. En effet, même si vous n’avez jamais utilisé de cafetière Italienne auparavant, il est certain que vous saurez obtenir des résultats parfaits dès le premier essai. Pour commencer, il sera nécessaire que vous remplissiez le compartiment placé en bas de l’appareil avec de l’eau froide ou tiède. Ensuite, il ne vous restera plus qu’à placer le café moulu dans le compartiment central faisant office de filtre et à revisser l’ensemble. En tout et pour tout, ces quelques étapes cumulées ne vous prendront pas plus de 30 secondes. Ensuite, il vous faudra placer votre cafetière Italienne Bialetti Musa Nuova sur votre plaque, de préférence allumée à puissance moyenne. Faites attention à ne pas utiliser une puissance trop élevée, sans quoi les arômes du café pourraient être brûlés, sauf si vous aimez le café fortement torréfié. Quelques minutes plus tard, votre boisson sera prête à être servie. Et dès la première gorgée, vous constaterez que le goût est bien loin de ce que vous pouvez avoir l’habitude de boire. Votre café sera effectivement incroyablement riche en arômes, et il y a fort à parier qu’après y avoir goûté, vous n’imaginiez plus un seul instant pouvoir vous en passer. Voir le prix sur Les caractéristiques techniques de la Bialetti Musa Nuova Couleurs Gris et noir Dimensions 11,2 x 19,8 x 14,2 centimètres Capacité du réservoir 6 tasses Matière Inox Poids 798 grammes Les points forts de la cafetière Italienne Bialetti Musa Nuova ✅ Qualité générale à couper le souffle. ✅ Réalisation du café très simple et rapide. ✅ Qualité du café obtenu irréprochable. ✅ Tarif très abordable pour une telle qualité. Les points faibles de la cafetière Bialetti Musa Nuova ⛔ Nettoyage pouvant être réalisé seulement manuellement. ⛔ Ne s’adapte pas aux plaques à gaz. Notre avis sur la Bialetti Musa Nuova Dans l’ensemble, la cafetière Italienne Musa Nuova peut tout à fait être considérée comme l’une des meilleures du moment. Grâce à elle, il vous sera effectivement possible de retrouver le vrai goût d’origine du café sans effort et à moindre prix. En effet, malgré le fait qu’il s’agisse d’une cafetière Italienne haut de gamme, la Bialetti Musa Nuova n’en reste pas moins très abordable financièrement, ce qui vous permettra donc de joindre l’utile à l’agréable, et de vous assurer une satisfaction qui soit à la hauteur de vos exigences. Voir le prix sur La cafetière italienne ou le pot moka combine le charme du vieux monde avec le besoin du nouveau monde de boissons au café à base d’expresso. Bien que le Moka Pot ne reproduise pas une dose d’expresso exactement comme vous le trouveriez dans un café, il fait un très bon travail pour se rapprocher. Donc pas besoin d’investir dans une machine à expresso chère. Voici comment préparer un expresso dans une cafetière italienne sur cuisinière sans vous ruiner et dans le confort de votre foyer. Qu’est-ce qu’une cafetière italienne? Faire de l’espresso dans un pot Moka est à la fois élégant et efficace dans sa simplicité. La cafetière italienne retrace ses origines en Italie. Il fonctionne très simplement et est facile à utiliser, et est également un style de brassage classique et sophistiqué. Sans parler de tout simplement amusant à faire. Aujourd’hui, plusieurs marques s’aventurent à vous procurer le meilleur modèle, le guide comparatif le confirme. Le pot Moka fait que la magie opère à travers deux variables importantes la pression et la chaleur. Les quatre parties principales qui y parviennent sont la base, la chambre supérieure, l’entonnoir intérieur et le filtre. En utilisant la pression de la vapeur pour forcer l’eau à travers une passoire, la cafetière italienne produit une dose de café de type expresso. Le Moka pots est rempli d’eau dans la chambre inférieure et le café finement moulu est placé dans une passoire juste au-dessus de l’eau. Une fois placée sur la chaleur, de la vapeur est créée, forçant l’eau à travers la passoire créant une forte dose de café. Un processus simple et facile Prêt à commencer à faire de l’espresso dans votre cafetière italienne? Le processus est assez simple et facile à faire, mais avant de commencer, voici ce dont nous avons besoin Grains de café Moulin à café nous recommandons un moulin à meule automatique Cafetière italienne Serviette humide Eau Une cuisinière Étape 1 – Remplissez la cafetière d’eau Remplissez la chambre inférieure d’eau froide juste en dessous de la valve. Un remplissage excessif arrosera le café et affectera la saveur, alors assurez-vous de ne pas en utiliser trop. Étape 2 – Moudre les grains de café Broyez vos grains à une consistance fine, jusqu’à ce que vous ayez assez pour remplir l’entonnoir de la cafetière italienne avec du café. Encore une fois, vous pouvez utiliser un moulin à bavures automatique ou faire pré mouler vos grains de café au magasin. N’utilisez pas de café trop finement moulu car il obstruerait l’équipement. Étape 3 – Ajoutez du café au pot Moka Insérez l’entonnoir et remplissez-le de café moulu. Essayez de ne pas trop remplir le tamis de café et de ne pas le tasser cela créera trop de pression dans le pot Moka. Retirez tout marc de café sur le bord de l’entonnoir. Étape 4 – Préparez le reste de la cafetière Vissez fermement la partie supérieure du pot sur la base. Lors de la fixation du pot, assurez-vous de le visser en tenant le pot et non la poignée car la pression lors du serrage du pot pourrait casser la poignée. Étape 5 – Chauffez le pot Moka Sélectionnez une taille de brûleur qui s’adapte au fond de la cafetière italienne. Pour la cuisinière à gaz, assurez-vous que la flamme n’est pas plus grande que le fond du pot vous ne voulez pas que la flamme vienne sur les côtés. Placez le pot Moka sur la cuisinière jusqu’à ce que l’eau bouille et que le café commence à sortir du poteau central. Il y aura un gargouillis pendant ce processus. Prenez votre temps, afin d’extraire toute la saveur de l’espresso, vous devez le chauffer lentement. Étape 6 – Vérifiez les niveaux de café et remuez Lorsque le haut de la cafetière italienne est plein de café et que la mousse brun noisette commence à apparaître hors du bec, retirez-la du poêle. Cette mousse apparaît quelques secondes avant la fin du café, donc dès qu’elle apparaît, votre infusion est terminée! Avant de verser le café, il est facultatif de le mélanger un peu dans la chambre supérieure avec une petite cuillère. Étape 7 – Servez votre espresso Versez votre café dans une tasse de fantaisie et du ta-da! Si vous le faites correctement, vous aurez vous-même une tasse de café robuste, savoureux et robuste. Pour nettoyer, laver à la main avec l’eau tiède et bien sécher avec une serviette. Assurez-vous que toutes les pièces sont complètement sèches avant de les remonter. La cafetière italienne, aussi appelé Moka, est un appareil électroménager qui utilise un système de pression pour fabriquer le café. Tout d’abord, l’eau, contenue dans le réservoir inférieur, va entrer en ébullition et augmenter la pression du compartiment. Suite à cela, l’eau montera dans le compartiment où le café est logé. Enfin, le mélange montera dans le dernier compartiment près à être servit. Pour obtenir cette boisson délicieuse, il faut savoir bien choisir la cafetière à utiliser, car elles ne sont pas toutes pareilles. Les cafetières se ressemblent en termes de principes d’utilisation, mais sont différentes sur plusieurs points. C’est pour cette raison que nous vous proposons ce guide pour vous permettre d’acheter une cafetière italienne qui conviendra parfaitement à vos attentes. Premièrement, vous devez vérifier la capacité, après les matériaux utilisés, ensuite le type de chauffe compatible et enfin le prix et le design de la cafetière. Capacité Quand vous achetez une cafetière italienne, vous trouverez des indications concernant le nombre de tasse de café qu’elle peut fabriquer. Il y a entretemps la correspondance en litre, en centilitre ou en millilitre, indiquée dans les caractéristiques. Vous devez savoir que la tasse indiquée n’est pas une mug ou une tasse normale, mais plutôt une tasse italienne qui peut contenir au maximum 5 cl de café. Qui dit par exemple cafetière 3 tasses dit cafetière de 15 cl. Suivant vos besoins en café ou le nombre de personnes qui boiront le café, vous devez savoir repérer la bonne capacité à choisir et savoir compter les tasses. Matériaux de fabrication En général, vous allez trouver deux sortes de matériaux lors de vos recherches de cafetière italienne. Il y aura des modèles en aluminium et des modèles en acier inoxydable. L’avantage avec l’aluminium, c’est qu’il est léger et abordable. Il faut tout de même faire attention à la qualité de ce dernier, car il y a des aluminiums non alimentaires. Ces aluminiums peuvent oxyder votre café et lui donner un goût infect. Les modèles en acier inoxydable sont robustes et très sains. Ils sont faciles à nettoyer et supportent parfaitement la chaleur. Ils sont toutefois plus chers que les aluminiums. Le type de source de chaleur requis Quand vous acheter votre cafetière, vérifier la source de chaleur compatible au modèle qui vous intéresse. La plupart ne sont pas compatibles avec les plaques à induction donc faites attention à ce détail. Après, la majorité acceptent le gaz et la vitrocéramique. Sinon, le mieux, c’est d’opté directement pour un modèle électrique. Les cafetières électriques sont peu énergivores, se branchent sur une simple prise secteur et peuvent être utilisées partout où il y a du courant. Vous pouvez donc l’utiliser dans un bureau comme dans une cuisine. Prix et design En termes de prix, comme indiqué plus haut, les cafetières en aluminiums sont plus abordables que celles fabriquées en acier inoxydables. Si vous trouver donc un modèles en acier inoxydable, plus abordable qu’un modèle en alu, faites attention, il y a sûrement un hic quelque part. Après, essayer de passer par des sites de comparaison pour trouver une cafetière accessibles. En faisant un peu de recherche, vous aurez la possibilité d’obtenir un modèle pour seulement 12 ou 14 €. Pour le design, évitez si possible de choisir les cafetières colorées. La couleur fond quand elle est au contact de la chaleur. Il y a toutefois des cafetières avec une bonne finition de couleur, qui résistent à la température. Nous avons déjà mentionné un peu plus haut le fonctionnement d’une cafetière italienne. Elle fait appel à trois compartiments pour produire le café. Vous savez déjà qu’il faut y verser de l’eau, du café moulu et chauffé le tout à ébullition pour obtenir la boisson chaude. Ce que vous ne savez peut être pas, ce sont les manipulations autres pour l’obtention d’un bon café style italien. Les indications de bases ne suffisent pas pour ce genre de café. Ce que vous devez savoir, c’est qu’il y a de procédés à suivre pour obtenir un délicieux moka. Pour ce faire, vous devez apprendre à choisir la mouture, doser le café et apprendre à manipuler la cafetière pour obtenir un bon rendu final. Choisir la mouture Il existe plusieurs moutures pour faire du café, mais la plus commune et la plus utilisée est la mouture fine ou la mouture Moka. Avec ce genre de mouture, vous aurez la possibilité d’extraire toutes les qualités et le goût du café. Le rendu sera donc plus fort, plus corsé, bref, un café comme on en fait en Italie. Si vous préférez un café léger, choisissez une mouture filtre arabica par exemple. Il y a plusieurs moutures proposées sur le marché, mais vous devez choisir un correspondant à vos goûts en termes de café. Doser le café et verser de l’eau dans le compartiment du milieu Votre cafetière italienne possède un filtre qui est pré calibré suivant la capacité du modèle. Vous devez tout simplement remplir ce filtre pour avoir le bon dosage de café voulu. Il faut par contre éviter de le tasser car sinon, la mouture débordera de son compartiment et le rendu sera infesté de mouture. Sinon, avant de placer le filtre à mouture, vous devez remplir d’eau, le compartiment inférieur. Veillez à ne pas dépasser la limite sinon, la mouture absorbera l’eau sans avoir été mis sous pression à ébullition. Pour ce qui est de l’eau, le mieux c’est de choisir de l’eau filtrée, pour donner au café un meilleur goût bien prononcé. La manipulation finale Quand vous préparez du café avec une cafetière italienne, le mieux c’est d’ouvrir le couvercle. Premièrement, cela éviter d’avoir des débordements car la vapeur pourra s’échapper sans problème, après, cela permet également d’avoir un bon café. La pression ne sera ni trop, ni peu élevée. Elle sera optimale. Vous aurez ainsi la possibilité d’extraire toute la saveur de la mouture grâce à l’eau bouillante. En faisant cela, vous évitez également d’abîmer votre cafetière rapidement. La vapeur contenu dans la cafetière risquera d’endommager les parois ainsi que le couvercle. Il est donc conseillé d’ouvrir le couvercle à chaque utilisation. FAQ sur les cafetières italiennes Effectivement, il y a de cafetières italiennes qui ne se lavent pas dans un lave vaisselle. Pour les nettoyer, il faudra tout simplement utiliser de l’eau chaude. Rincer fréquemment tous les compartiments avec de l’eau bien chaude et finissez le nettoyage avec de l’eau tiède. Essuyer l’intérieur et l’extérieur avec un chiffon sec. N’utiliser jamais de détergents ou de savon pour le nettoyage de votre cafetière italienne, sinon, votre prochain café aura un goût savonneux. N’oubliez pas de vérifier les joints ainsi que le filtre à café à chaque nettoyage, pour voir s’ils sont encore fonctionnels. Si ces derniers ne le sont plus, veillez à les remplacer, car ils assurent l’étanchéité de votre cafetière. Pourquoi mon café a un goût de métal quand j’utilise une cafetière italienne ? Le goût de métal qui accompagne le café quand on utilise une cafetière italienne provient soit d’un aluminium non alimentaire, soit d’un traitement industriel que la cafetière a subit avant d’être mise en vente. Dans les deux cas, la meilleure façon de se débarrasser de ce goût, c’est de nettoyer la cafetière. Vous devez tout d’abord bouillir de l’eau sans café afin d’enlever les résidus d’aluminium ou d’acier collés aux parois de la cafetière. Après, préparer du café avec de la mouture bien corsée. Laissez la bouillir pendant plusieurs minutes. Rincer par la suite la cafetière et le goût devrait disparaitre. Certaines cafetières sont plus tenaces que d’autres, donc, il faudra répéter la manipulation fréquemment. Je n’arrive pas à obtenir du café depuis ma cafetière italienne électrique. La cafetière ne marche pas ? Les appareils électriques sont souvent capricieux. Normalement, si vous utilisez une cafetière électrique, vous devez avoir un bouton marche arrêt et un voyant lumineux qui indique que la machine est activée. Si après avoir mis en marche l’appareil, le voyant ne s’allume pas, il y a peut être un problème de branchement. Soit votre câble est sectionné, soit c’est la prise qui ne marche pas. Tester la prise avec un autre appareil électronique. Si ce dernier fonctionne, le problème vient donc du câble. Vérifiez l’endroit où se trouve la partie sectionnée. Débranchez la cafetière, reliez les fils les uns aux autres, puis protéger le tout avec un scotch par exemple. Quand vous avez fini la manipulation, rebrancher la cafetière pour voir si elle fonctionne de nouveau. A noté qu’il s’agit d’une manipulation électrique et que si vous n’avez pas les compétences nécessaires pour le faire, mieux vaut faire appel à un dépanneur. Je n’arrive pas à bien enlever le calcaire ainsi que les tâches noires du fond de ma cafetière italienne Tous les appareils qui fonctionnent avec de l’eau doit suivre un entretien de détartrage. Pour détartrer votre cafetière italienne, vous devez verser à l’intérieur, de l’eau et du vinaigre blanc. Faites bouillir le contenu et mettez sous pression le mélange d’eau et de vinaigre. Cette mélange va détartrer la cafetière en partant du bas jusqu’au compartiment du haut. Rincer ensuite la cafetière pour enlever les résidus de calcaires. Pour les tâches noires, vous devez faire appel à de l’eau et du jus de citron pour les enlever. Le principe du nettoyage sera identique aux manipulations effectuées pour le détartrage. Est-ce que les cafetières italiennes d’occasions sont fiables et combien elles coûtent ? Les cafetières italiennes d’occasions sont des modèles prêtes à être utilisés. Vous n’aurez donc plus à les traiter pour enlever le goût métallique comme pour les nouveaux modèles. Elles sont déjà roder et n’ont pas besoin de traitement particulières. Le problème c’est qu’elles peuvent contenir des fuites. Il se peut aussi que leurs couvercles ou poignet ne sont plus correctement attachés à la cafetière. Après, leurs prix avoisines de près le prix des modèles neufs. De ce fait entre cafetière d’occasion et neuve, le mieux est d’acheter un modèle neuf, car elles sont plus sûr et sont vendus au même prix que les modèles d’occasion. L’espresso est, pour ainsi dire, la base du café à l’italienne car sa préparation est parfois considérée comme un art pour certains. Comme son nom l’indique, celui est prévu pour être servi très rapidement dans votre tasse. Si, chez nous, un café renvoie à différents types de café, en Italie, un caffè renvoie inévitablement vers l’expresso. Un espresso ne s’identifie pas forcément à un type de grains précis. En effet, tous les grains peuvent servir à réaliser un café expresso, qu’ils soient de type arabica ou robusta. Un bon café peut être réalisé à partir de tout type de torréfaction. Pour la préparation d’un délicieux espresso de qualité avec votre cafetière à filtre ou votre machine à café de bar, il faut suivre quelques critères de base. Le but est de filtrer 40ml d’eau d’un température comprise entre 85 et 90 degrés avec une pression de minimum 10 bars à travers 7 à 8g de café fraichement moulu. Une fois que l’eau a traversé la mouture, il faut compter 30 secondes pour l’extraction du café. Il est préférable que la tasse soit chauffée à une température de 50 degrés pour obtenir un espresso à 65 degrés recouvert d’une belle crème aux arômes puissants. Faire un bon expresso avec sa machine professionnelle Bien entendu, il convient de disposer du bon modèle de machine à café. Il peut aussi bien s’agir d’une cafetière pour le café déjà moulu ou par un moulin que d’une machine à café à grains pour garantir un café de qualité à chaque tasse. Le choix du café pour espresso Avant le café, il y a bien sûr l’eau, qui constitue 99% de votre tasse de café. Il faut utiliser une eau peu minéralisée sans trop de calcaire pour conserver une qualité optimale. Filtrer votre eau est un bon réflexe à avoir avant de la verser dans le réservoir. Pour le café, le plus important est de conserver une mouture fine pour l’espresso, quelle que soit la méthode ou la machine que vous utilisez. Le café moulu vendu en grande surface a très souvent une mouture moyenne, ce qui est beaucoup trop gros pour l’expresso. Renseignez donc vous bien avant d’acter un type de café pour votre machine à espresso. Pour une cafetière moka ou filtre, la mouture fine reste de rigueur. Une fois moulu, le café doit être bien conserver pour garder ses arômes le plus longtemps possible. Dès ouverture de l’emballage, versez le dans une boite hermétique. Si vous utilisez un moulin pour broyer les grains, ne broyez que la quantité nécessaire pour réaliser un expresso avec du gout et des arômes puissantes. En effet, le café se garde bien plus longtemps en grains qu’une fois moulu ! Enfin, il faut penser au fait que le café est très sensible aux facteurs externes de votre environnement. En fonction de la température ou de l’humidité de l’air, une même dose de café sur une même machine peut produire un expresso totalement différent. Une machine à café à bonne température Afin d’obtenir une espresso italien de qualité, il faut que l’eau chauffée par la machine à café sorte à une température comprise entre 85 et 90 degrés. Selon le type et le modèle, votre cafetière peut être équipée d’un système thermobloc ou d’une chaudière. Dans tous les cas, vous devez vous fier au voyant qui indique que l’eau est à bonne température, ce qui ne prend que quelques secondes. Mais si vous voulez vous assurer que l’eau est bien à température, mettez votre tasse sous le porte-filtre et faite tourner la machine à vide, sans y mettre de café au préalable. Une fois votre tasse remplie d’eau chaude, goutez et vous saurez si l’eau est assez chaude pour réaliser votre expresso. Cela permet également de chauffer votre tasse au préalable, ce qui est important pour que l’espresso reste chaud une fois servi. Le dosage et la quantité du café La quantité de mouture dépend de votre gout. En général, il faut 7g de café moulu pour une tasse et 14g pour deux tasses. Mais vous pouvez en mettre un peu plus ou un peu moins pour un café plus ou moins corsé. Toutefois, il faut noter que certaines modèles de cafetière n’autoriseront pas plus de 7g de café moulu car la quantité du filtre ne le permet pas. En effet, l’extraction du café serait plus compliquée et l’eau aurait du mal à passer. Un café bien tassé Lors de l’utilisation de café moulu, le tassage de la mouture est peut-être l’étape la plus importante pour faire un espresso de qualité. Vous devez donc utiliser le tasseur à disposition pour comprimer la mouture de café et exercer une pression suffisante. Pour ce faire, insérez le tasseur dans le filtre et exercez une pression avant de faire un quart de tour et de le retirer le doucement du filtre. Si un peu de mouture de café reste sur les bords du porte-filtre, tapotez délicatement ce dernier sur le tasseur pour que toute la mouture reste bien au centre. Ensuite, faites un deuxième tassage plus léger que le premier en exerçant une pression qui tassera le café que vous venez de remettre au centre. Ainsi, l’eau qui sort passera correctement à travers votre mouture uniforme et sera correctement imbibée de café pour rejoindre votre tasse. Dans le cas contraire, l’eau ne passera pas partout et votre café perdra en gout, en arômes et en qualité. Le choix des tasses Il faut évidemment choisir des tasses à espresso pour votre machine à expresso. Ensuite, votre tasse doit être préchauffée avant que le café ne soit produit. Pour ce faire, il existe des chauffe-tasses sur certaines modèles. Comme nous l’avons vu, il existe aussi la possibilité d’y faire couler un peu d’eau chaude. L’extraction du café Une fois le filtre chargé avec la bonne mouture bien tassée et la machine à température, le porte-filtre bien mis et la ou les tasses posées, il n’y a plus qu’à faire l’extraction. L’extraction est le moment où l’eau chaude traverse le café en un temps précis, à savoir de 25 à 30 secondes pour un espresso simple. La variation de 5 secondes dépend de la qualité, la quantité et le tassage de votre mouture. A savoir que ces 30 secondes comprennent les quelques secondes de battement où on a appuyé sur le bouton et que le café commence à remplir la tasse. Si le café venait à sortir directement, cela traduirait un problème de dosage ou de tassage. Si vous utilisez une tasse en verre, vous verrez si votre espresso est bien extrait grâce aux trois couches qui le composent le cœur, le corps et la crème. Voilà, vous avez désormais tous les conseils et toutes les étapes qui interviennent dans la préparation d’un expresso avec votre machine professionnelle. Avec cela, vous pourrez déguster des cafés italiens au gout et arômes inimitables, et ce quel que soit le modèle de votre cafetière. A vos tasses ! -15% -15% Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

comment faire un expresso avec cafetiere italienne