comment faire cuire des chataignes au micro ondes

Ilspeuvent également servir dans des desserts et des plats salés. La cuisson de cette noix améliore sa saveur et vous pouvez faire cuire des châtaignes au four à micro-ondes. La torréfaction des châtaignes au micro-ondes prend moins de 5 minutes, et c’est le moyen le plus rapide de préparer les noix. En plus d’être un processus Coupezles châtaignes avec un couteau bien aiguisé dans la partie la plus arrondie. Mettez les châtaignes dans une casserole remplie d’eau et laissez cuire 5 minutes. Voir l'article : Comment tailler un murier. Égouttez-les et retirez les deux croûtes. . Vos châtaignes peuvent ainsi être conservées au frais. Commentcuire châtaignes. Explorer. aménagement extérieur; blog; jardin; maison; piscine; Derniers Articles. Comment réussir un projet de construction ou de rénovation ? 6 juillet 2022 . Compteur d’énergie electrique. 20 juin 2022. Comment choisir un melon jaune. 20 juin 2022. La meilleure maniere de carreler douche italienne. 20 juin 2022. lm-architecte.fr. lm Commentcuire les marrons à la maison au four, à la poêle, au micro-ondes : Comment faire des châtaignes dans une poêle à marrons perforée ou une poêle à trous La poêle perforée Lavolonté est déterminée comme suit: la noix est comprimée, tandis que la coque doit être facilement retirée. Le plat fini est saupoudré de sel ou de sucre au goût et servi chaud. Les châtaignes grillées accompagnent bien la bière, le kvas, le jus de raisin ou le vin rouge. Vous pouvez faire cuire les noix au micro-ondes. Ainsi, ils nonton film the call of the wild. Not Found - Request ID 01GB223K3WHD79X4ZYYR1YKY46 8 minutes pour un gros œuf. La plupart des gens croient quils peuvent pas trop faire cuire les. Comment Faire Cuire Des Oeufs Durs Au Micro Ondes En 4 Min Chrono Trempez-y les œufs à laide dune écumoire pour ne pas vous brûler et laissez cuire 10 minutes. . Combien de temps faites-vous bouillir un œuf dur. Déposer délicatement les œufs dans une casserole et la remplir deau froide au 23. Cuire des oeufs durs est un de la plus simple et la plus facile des tâches de cuisine. Les faire tremper dans de leau bouillante ou commencer à les cuire dans de leau froide pour éviter les cassures et les brûlures. A partir du moment où leau frémit éviter la cuisson à gros bouillon décompter. Même sil est plus simple à cuire quun œuf à la coque lœuf dur possède également ses propres secrets de cuisson. Vous débutez en cuisine et ne savez pas comment faire cuire un oeuf dur. Combien de temps pour faire cuire des oeufs durs. Et il faut dire quune cuisson au four micro-ondes cest vraiment pratique. 9 minutes pour un œuf extra-gros. Selon la douceur que vous aimez pour vos jaunes la durée de cuisson de vos œufs peut varier de 5 minutes à 12 minutes. Couvrir et porter à ébullition en restant à proximité. Est-il préférable de faire bouillir des œufs frais durs ou des œufs plus vieux. Faire des œufs durs ça se maîtrise. Moins de temps dans leau chaude moins les œufs seront cuits. Comment faire cuire des œufs durs pour les éplucher facilement. Dès que ça bout vous allez entendre les coquilles commencer à cogner fermer le feu et retirer la casserole du rond. Voici quelques règles pour ne plus rater vos œufs durs. Comment bien faire cuire les œufs durs. 3 à 4 min pour un œuf mollet. 3 min pour un œuf à la coque. Je vous dévoile ici mon astuce pour faire cuire des oeufs durs au micro-ondes en 4 min chrono. Souvenez-vous de la règle des 3-6-9 pour les différentes recettes de cuisson dœuf. Ensuite réglez la minuterie et faites bouillir les œufs pendant 10 minutes. En salade dans un sandwich ou juste à croquer avec du sel cest excellent. Égouttez leau et plongez les œufs dans une bassine deau glacée pour. La technique de cuisson infaillible des oeufs durs. Surtout si on na pas de plaque de cuisson sous la main. Comment faire cuire des oeufs sans gaz. Mais on peut aussi facilement cuire ses œufs durs dans une casserole deau froide. Découvrez notre recette oeuf dur. Le plus souvent dégustés dans des salades dans des sandwichs ou encore en oeufs mimosa les oeufs durs font partie des basiques de la cuisine à maîtriser absolument. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température avoisine les 70C. On en fait pas toujours ce quon veut plus ce quon peut. Il y a deux façons de faire des œufs durs. Les œufs fraichement pondus peuvent demander un temps de cuisson un peu plus long et sont plus difficiles à écaler. Sur une plaque de cuisson installez vos châtaignes avec le X vers le haut et pensez à ajouter un peu deau régulièrement pour ne pas quelles grillent trop sur le dessus. œuf à la coque. Découvrez toutes nos recettes à base dœuf dur. Entre 3 et 4 minutes pour un œuf poché. Chauffer à feu moyen. 2 Laissez-les cuire 4 minutes après ébullition de leau. 1 Plongez vos œufs dans une casserole deau froide. Comment faire cuire des oeufs durs sans les casser. 7 à 10 min pour un œuf dur. Si vous voulez quils soient durs et jaunes pâles laissez-les 11-12 minutes. Laissez-les une vingtaine de minutes à 200 degrés et décortiquez-les une fois cuites tant quelles sont encore chaudes. Gardez un œil sur votre montre pour ne pas laisser vos œufs cuire trop longtemps. Surveillez le temps de cuisson. Jadore les oeufs durs cuits parfaitement. Si vous voulez obtenir des jaunes solides mais moelleux et brillants laissez les œufs dans leau chaude 9 à 10 minutes. Pas de panique il ny a rien de plus simple. 7 minutes pour un oeuf moyen. Pour écaler rapidement un œuf dur faites-le tremper dans de leau froide pendant 5 minutes. 3 Lorsque le temps de cuisson est terminé coupez le feu sous la casserole et sortez vos œufs à laide dune écumoire. Porter leau à ébullition dans température de cuisson moyenne. Voici Comment Faire L œuf Dur Parfait La Recette Parfaite Comment Cuire Un Oeuf Comment Cuire Des Oeufs Cuire Un Oeuf Trucs Et Astuces Cuisine Comment Cuire Des Oeufs Durs Comment Cuire Des Oeufs Cuire Un Oeuf Oeufs Durs Voici Le Temps De Cuisson Pour Un Oeuf Dur A La Coque Mollet Et Poche Food Hacks Cooking Recipes Comment Cuire Des Oeufs Durs A La Perfection The Fresh Times Perfect Boiled Egg Boiled Egg Recipes Boiled Eggs Not Found - Request ID 01GB223KFPGBFTB692WQ8ZK78A Sel, sucre, dextrose, sirop d’érable pur, miel, phosphates de sodium, arôme naturel, sel marin, poitrine de dinde, enrobés de miel, eau, sucre et sucre d’érable, colorant caramel, arôme, gélatine Boeuf et ses dérivés, porc et ses dérivés, et le maïs et ses dérivés sont tous présents. Quels sont les ingrédients de la dinde de Boar’s Head ? Eau, sucre, phosphate de sodium, dextrose, poitrine de dinde, eau, contient moins de 1,5 % de sel, sucre, phosphate de sodium, dextrose dextrose, sel de mer, solides de miel sirop de raffinerie, miel, paprika, épices, oignon. , dextrose, sel de mer, solides de miel sirop de raffinerie, miel, arômes naturels, extraits de paprika et extraits de curcuma moins de 2 %. Qu’est-ce que la dinde à l’érable et quel goût a-t-elle? La poitrine de dinde glacée au miel et à l’érable de Boar’s Head est glacée avec du sirop d’érable pur à 100 %, enrobée de miel doré et rôtie lentement pour offrir une saveur sucrée et salée alléchante. Quelle est la composition de la dinde au miel ? Ingrédients DINDE, EAU, MIEL, MOINS DE 2 % LACTATE DE POTASSIUM, SUCRE, SEL, PHOSPHATE DE SODIUM, DIACÉTATE DE SODIUM, BOUILLON DE DINDE, ÉRYTHORBATE DE SODIUM, NITRITE DE SODIUM, BOUILLON DE DINDE, ÉRYTHORBATE DE SODIUM, NITRITE DE SODIUM Y a-t-il du porc dans la dinde Boars Head ? Nous utilisons toujours les meilleurs ingrédients, y compris du bœuf, du porc et de la volaille entiers, ainsi que des épices du monde entier. C’est pourquoi, depuis plus de 115 ans, Boar’s Head est la marque de charcuterie de confiance. Poitrine de dinde rôtie Simplicity entièrement naturelle* Nous commençons avec des dindes élevées de manière éthique qui n’ont jamais reçu d’hormones ou d’antibiotiques supplémentaires tout au long de leur vie. Tête de sanglier Le four rôtit à la perfection la poitrine de dinde rôtie Simplicity All Natural*. La dinde au miel et à l’érable est-elle bonne pour vous? Boar’s Head propose plus de 15 variétés de viande de dinde pour le déjeuner, notamment des viandes entièrement naturelles, fumées, au miel et à l’érable. Avec 70 calories, 1 gramme de matières grasses totales, 15 grammes de protéines et 55 milligrammes de sodium par portion de 2 onces, la dinde rôtie au four sans sel ajouté est un excellent choix pour une viande de dinde saine pour le cœur. Avec 70 calories, 0,5 gramme de matières grasses totales, 14 grammes de protéines, 2 grammes de glucides et 440 milligrammes de sodium par portion de 2 onces, la dinde séchée à l’érable et au miel reste une option saine pour le cœur. Trop de sodium dans votre alimentation peut augmenter votre risque d’hypertension artérielle, et les aliments transformés comme la viande de déjeuner sont riches en sodium. Limitez votre apport quotidien à moins de 2 300 milligrammes pour une meilleure santé. Y a-t-il des produits laitiers dans la dinde à l’érable Boar’s Head? De l’eau, du miel, de la poudre de graines de cacao, du sucre, du bouillon de dinde avec arôme naturel, de la gélatine et du sirop d’érable ont été utilisés pour enrober la dinde. Poitrine de dinde, eau, sel, sucre, dextrose, sirop d’érable pur, miel, phosphate de sodium, arômes naturels, sel marin Ingrédients Poitrine de dinde, eau, sel, sucre, dextrose, sirop d’érable pur, miel, phosphate de sodium, arômes naturels, Le lait au sel de mer et ses dérivés sont exempts de céréales et de leurs dérivés. Quelle est la signification du miel de dinde ? Le miel, ou bal », comme on l’appelle en Turquie, existe depuis des milliers d’années et est apprécié pour son goût délicieux et ses propriétés médicinales. Le miel turc est l’un des meilleurs au monde, avec une large gamme de sortes allant des types de pin et de fleurs ordinaires aux variétés spéciales d’agrumes, de châtaignes et de lavande. Si vous appréciez ce nectar doré, vous n’aurez que l’embarras du choix en Turquie, car même le miel le plus précieux et le plus cher au monde, qui se vend à plus de 12 000 dollars le kilo, provient des hautes terres au-dessus de Sile. Jean-François Mallet/Hachette Cuisine Jean-François Mallet/Hachette Cuisine ALIMENTATION - Le menu, on le connaît avant même de passer la porte. C'est un rituel encore immuable. D'abord, se jeter sur les chips aux crevettes et les entendre pétiller sur sa langue. Commander des nems et essayer sans succès de les manger avec cette immense feuille de salade qui ne veut pas se plier. S'imaginer ensuite que l'on va réussir à manger avec des baguettes le petit plat de riz cantonais et l'assiette de poulet noix de cajou ou de bœuf citronnelle. Se jeter finalement sur la grosse cuillère bleue et blanche comme si notre vie en dépendait. S'il reste de la place, se brûler le palais avec des boules coco fumantes. Enfin, ne pas dire non au verre de saké pour se rincer l'œil sur une photo - souvent décevante - de maillot de bain des années 90. On va chez "le Chinois" comme chez "l'arabe" qui tient une épicerie au coin de la rue. Mais au fait, c'est qui ce Chinois? Jean-François Mallet, photographe culinaire et fin connaisseur de la gastronomie asiatique a voulu répondre à cette question. Pendant plusieurs mois, il est allé à la rencontre des restaurateurs de Paris et de New York pour comprendre la cuisine de ces Chinatowns à des milliers de kilomètres de leur mère patrie. Il publie un livre sur ce qu'il a vu, ce qu'il a goûté et ce qu'il a compris de la cuisine asiatique. Photo extraite de l'ouvrage Chinatowns de Jean-François Mallet chez Hachette Cuisine Il n'est pas faux de parler de restaurant chinois Nems, bœuf citronnelle, riz cantonais, la triade gagnante est un mélange pour les habitants de l'Asie du Sud-Est et de la Chine "Ce repas équivaut en Europe à déguster un gaspacho andalou, un bœuf bourguignon, une part de pizza napolitaine et quelques harengs parfumés suédois" explique d'emblée Jean-François Mallet. Sous cette vague dénomination "chinois", de nombreuses traditions culinaires sont en fait liées Vietnam, Thaïlande, Nord-Est, Sud-Est, Sud de la Chine ou encore Canton, la plupart du temps. Mais attention, l'appellation "chinois" n'est pas complètement fausse "J'ai été vraiment très surpris de constater que la grande majorité des restaurateurs que j'ai rencontrés en France et aux États-Unis étaient chinois, raconte Jean-François Mallet. S'ils étaient à la tête d'un restaurant vietnamien, cambodgien ou thaïlandais, c'est en fait qu'ils avaient vécu dans ces pays une partie de leur vie avant d'émigrer". Une cuisine lissée Moins épicée, moins gluante, la cuisine asiatique occidentalisée que Jean-François Mallet appelle "la cuisine de l'immigration" est bien plus lisse que sa grande sœur. Les abats ou les morceaux moins nobles de la viande, comme les pattes de poulet sont un met de choix en Chine. En France, c'est l'inverse, difficile par exemple de trouver des nids d'hirondelles, du concombre de mer ou des œufs de cent ans. Méduses et cuisses de grenouilles sont en revanche plus courantes aux cartes des restaurants français. Un peu de méduse pour le déjeuner? Autre différence majeure, pour plaire aux palais français, les restaurateurs ont dû créer entrées et desserts. "En Chine et en Asie du Sud-Est, les repas ne se séquencent pas comme en France. Les mets arrivent tous ensemble sur la table et sont partagés par tous les convives." Ces dernières années, le succès du Bo bun voir la recette ci-dessous, cette salade tiède vietnamienne, plat repas où le nem est servi en morceaux, est la preuve que les Français commencent à se faire à de nouvelles traditions culinaires. Concernant les desserts, beignets de pomme et de bananes sont en fait de pures inventions occidentales. Le sucré se consomme par petites touches au cours du repas notamment en buvant un mélange de lait de coco, de châtaignes d'eau, de gélatine fluorescente et de haricots rouges ou blancs. À New York, des pro du bouillon À New York, l'accent est particulièrement mis sur les soupes qui se rapprochent fortement des plats d'origine. Ce type de restaurants sert ces bouillons en service continu du matin au soir. Les restaurateurs asiatiques new-yorkais sont aussi les champions de la cuisine fusion. "Le Vietnam n'a pas le même goût en France et aux États-Unis", rapporte Jean-François Mallet. En poussant la porte du restaurant Bo Ky à Chinatown, il découvre ainsi une soupe de riz au poisson mixant des traditions chinoises et vietnamiennes. La principale adaptation au goût américain s'est faite dans les quantités servies, là-bas, on ne multiplie pas les petites assiettées, "les portions sont bien plus importantes, à l'Américaine." La soupe Pho En bon occidental, le consommateur français a besoin de ses marqueurs "Asie" quand il passe la porte d'un de ces restaurants. Si par exemple, vous allez dans un restaurant thaïlandais, les baguettes ne sont pas de rigueur "Toute l'Asie se sert de baguettes, à l'exception de la Thaïlande qui utilise une fourchette et une cuillère. Certains restaurants thaïlandais en France mettent cependant à disposition des baguettes, notamment à la demande des usagers pour qui Asie rime avec baguettes." Impensable aussi en Asie de boire du thé pendant le repas "Il s'agit d'un lieu commun créé de toute pièce en France". Mais l'image d'Epinal du restaurant chinois est en train de changer. "À Paris en particulier, les choses changent depuis plusieurs années. On voit de plus en plus de restaurants asiatiques authentiques s'ouvrir. On y mange une gastronomie qui ne diffère pas de celle que l'on trouve en Asie", remarque Jean-François Mallet. Des établissements comme "Les nouilles vivantes" dans le 9e arrondissement de Paris, où une ancienne radiologue de l'armée chinoise fabrique tous les jours ses pâtes qu'elle accommode de multiples façons. Un succès qui devrait nous faire arrêter de parler de nouilles chinoises. "Nems" Pâtés impériaux - Pour 12 nems Préparation 1 h • Cuisson 5 min 130 g de vermicelles de riz, 1 oignon doux, 5 champignons noirs séchés, 200 g de pousses de soja, 1 grosse carotte, 500 g de chair de porc hachée, La sauce 8 c. à s. de nuoc-mâm, 8 c. à s. d’eau, 2 c. à s. de sucre en poudre, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit piment ciselé 1 oeuf, 2 c. à s. de nuoc-mâm, 22 grandes feuilles de riz, quelques feuilles de salade et de menthe, huile de friture Trempez les vermicelles 20 min dans un saladier d’eau tiède, puis égouttez-les, pressez-les et découpez-les en petits morceaux avec des ciseaux. Épluchez et hachez l’oignon. Faites tremper les champignons dans un récipient d’eau tiède, puis faites-les cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les. Ébouillantez 1 min les pousses de soja, puis réservez. Épluchez et râpez la carotte. Dans un saladier, mélangez énergiquement à la main la chair de porc avec les pousses de soja, la carotte, les champignons, les vermicelles, l’oeuf et le nuoc-mâm. Disposez une grosse cuillerée de farce sur une feuille de riz préalablement ramollie 3 ou 4 min entre deux couches d’un torchon gorgé d’eau tiède. Rabattez les côtés vers le centre, sur la garniture, puis roulez le tout en serrant bien. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Réservez les rouleaux et laissez-les sécher 20 min à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient et réservez. Plongez les nems quatre par quatre dans un bain d’huile chaude et faites-les frire de 8 à 10 min, en les remuant sans cesse. Dégustez les nems bien chauds et croustillants, chacun enroulé dans une feuille de salade avec de la menthe fraîche, puis trempé dans la sauce. Le Bo Bun - Préparation 30 min • Marinade 1 h • Cuisson 5 min La sauce 2 c. à s. de nuoc-mâm, 2 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. de sucre en poudre, 4 c. à s. d’eau tiède La garniture 1 botte de coriandre, 1 botte de basilic asiatique, ½ laitue, 1 carotte, 6 nems voir p. 34, 200 g de vermicelles de riz, 1 petit concombre, 200 g de pousses de soja, 1 c. à s. de vinaigre d’alcool, 2 c. à s. de cacahuètes La marinade 1 oignon, 1 tige de citronnelle, 500 g de boeuf maigre et tendre à poêler poire, rumsteck, filet, faux-filet, 2 c. à s. de nuoc-mâm, 4 c. à s. d’huile d’arachide Pelez l’oignon et la citronnelle, puis hachezles. Taillez la viande en lamelles et faites-lesmariner 1 h avec l’oignon, la citronnelle, le nuoc-mâm et l’huile d’arachide. Préparez la garniture. Préchauffez le four à 170 °C th. 5-6. Lavez, séchez, puis émincez les herbes et la salade. Pelez la carotte et râpez-la. Lavez et ébouillantez les pousses de soja, rafraîchissez-les et réservez-les. Lavez, évidez et émincez le concombre et réservez-le. Enfournez les nems 20 min pour les colorer. Coupez-les en petits morceaux et réservez-les au chaud. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les vermicelles avec le vinaigre d’alcool afin de les garder bien blancs. Laissez-les cuire de 8 à 10 min en remuant, puis rincez-les sous l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Répartissez les vermicelles, les herbes, la carotte et la salade dans 4 grands bols. Saisissez le boeuf avec la marinade dans un wok brûlant, puis laissez cuire 5 min à feu vif. Répartissez la viande chaude et les morceaux de nems dans les bols, arrosez de nuocmâm,recouvrez de cacahuètes concassées et dégustez avec la sauce. Bibimbap - Riz , boeuf et légumes à la coréenne • pour 4 personnes Préparation 35 min • Marinade 45 min • Cuisson 20 min 20 g de gingembre, 2 carottes, 3 gousses d’ail, 1 oignon doux, 1 courgette, 400 g de viande de boeuf maigre à poêler rumsteck, poire, filet, 4 c. à s. de sauce soja coréenne ou japonaise, 1 c. à s. de sucre en poudre, 6 c. à s. d’huile de sésame, 20 g de pousses d’épinard, 100 g de pousses de soja, 100 g de haricots verts, 2 c. à c. de graines de sésame grillées, 2 c. à s. d’huile d’arachide, 150 g de pousses de bambou, 500 g de riz cuit au rice cooker, 4 oeufs, 2 c. à s. de sauce piquante coréenne gochujang Pelez le gingembre, les carottes, l’ail et l’oignon. Râpez le gingembre et les carottes. Hachez l’ail et émincez l’oignon. Équeutez et émincez la courgette. Taillez la viande en fines lamelles et faites-la mariner 45 min au frais avec la sauce soja, le sucre, 2 c. à s. d’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée. Comptez 1 min pour les épinards, 2 min pour les pousses de soja, 5 min pour les haricots verts et 4 min pour la courgette. Assaisonnez chaque légume avec un peu d’huile et de graines de sésame. Chauffez la moitié de l’huile d’arachide dans une poêle. Saisissez les carottes et les pousses de bambou. Laissez cuire 2 min et gardez au chaud. Dans la même poêle, chauffez le reste de l’huile d’arachide. Saisissez l’oignon 2 min, puis la viande et sa marinade 5 min en remuant. Répartissez le riz chaud, les légumes et la viande dans 4 bols. Faites cuire les oeufs sur le plat, puis disposez-les sur les ingrédients précédents. Parsemez de graines de sésame et assaisonnez avec la sauce piquante et l’huile de sésame restante. Chicken and rice - Pour 4-6 personnes • Préparation 1 h • Cuisson 1 h La sauce au gingembre 50 g de gingembre, 1 c. à s. d’huile d’arachide, 1 oignon nouveau avec ses tiges La sauce au piment 2 c. à s. de sauce au piment, ½ c. à c. de sucre en poudre, le jus de 2 citrons verts Le riz 500 g de riz parfumé, 1 c. à c. de graisse d’oie, 2 gousses d’ail, 1 petit oignon doux, 20 g de gingembre 2 gousses d’ail, 30 g de gingembre, 1 poulet bien gras, 4 c. à s. de sauce soja, 2 c. à c. d’huile de sésame, 1 botte de coriandre Écrasez les gousses d’ail avec la peau. Versez 2 l d’eau dans une marmite. Ajoutez le gingembre émincé en tranches fines et l’ail, puis portez à ébullition. Nettoyez le poulet sous un filet d’eau froide en grattant la peau avec la pointe d’un couteau. Retirez le gras situé autour du croupion et réservez-le. Plongez le poulet dans l’eau bouillante et faites-le cuire 30 min à feu doux. Stoppez le feu, couvrez la marmite et laissez le poulet finir de cuire ainsi pendant environ 30 min. Pendant ce temps, lavez plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis étalez-le sur un torchon pour le sécher. Faites fondre la graisse d’oie et la graisse du poulet dans un wok. Ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre pelés et hachés. Laissez cuire 5 min à feu doux sans coloration, en remuant régulièrement. Ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez avec 65 cl de bouillon de cuisson du poulet et couvrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire de 8 à 10 min. Stoppez le feu et attendez 5 min avant de retirer le couvercle. Égouttez le poulet. Badigeonnez-le de sauce soja et d’huile de sésame. Lavez, équeutez et séchez la coriandre. Préparez les sauces en mixant respectivement tous les ingrédients qui les composent. Découpez le poulet et dressez les morceaux sur un grand plat. Recouvrez de feuilles de coriandre et dégustez avec le riz bien chaud, le bouillon servi dans des bols et les sauces dans des soucoupes. Boules coco - Préparation 40 min • Repos 1 nuit • Cuisson 1 h 20 50 g de haricots mungo jaunes 250 g de farine de riz gluant 50 g de sucre en poudre 20 cl d’eau chaude 30 g de sucre glace 40 g de noix de coco râpée 100 g pour la finition Trempez les haricots dans un bol d’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les dans une casserole, puis recouvrez d’eau froide jusqu’à 5 cm au-dessus de leur niveau. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h à feu doux. Mélangez la farine dans un saladier avec le sucre et l’eau. Pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et maniable. Égouttez les haricots, puis mixez les avec le sucre glace et la noix de coco. Laissez refroidir puis formez des boules d’environ 1,5 cm de diamètre. Découpez la pâte en petits morceaux de 10 g environ. Formez des boules, puis étalez-les en disques. Enveloppez chaque boule de farce d’un disque de pâte et formez de jolies boules à nouveau. Faites cuire les boules coco 20 min à la vapeur, puis roulez-les encore chaudes dans la noix de coco râpée. Dégustez-les le jour même en les réchauffant légèrement au four à micro-ondes. - Recettes et photos extraites de l'ouvrage Chinatowns de Jean-François Mallet paru chez Hachette Cuisine "Nems" Pâtés impériaux - Pour 12 nems Préparation 1 h • Cuisson 5 min 130 g de vermicelles de riz, 1 oignon doux, 5 champignons noirs séchés, 200 g de pousses de soja, 1 grosse carotte, 500 g de chair de porc hachée, La sauce 8 c. à s. de nuoc-mâm, 8 c. à s. d’eau, 2 c. à s. de sucre en poudre, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit piment ciselé 1 oeuf, 2 c. à s. de nuoc-mâm, 22 grandes feuilles de riz, quelques feuilles de salade et de menthe, huile de friture Trempez les vermicelles 20 min dans un saladier d’eau tiède, puis égouttez-les, pressez-les et découpez-les en petits morceaux avec des ciseaux. Épluchez et hachez l’oignon. Faites tremper les champignons dans un récipient d’eau tiède, puis faites-les cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les. Ébouillantez 1 min les pousses de soja, puis réservez. Épluchez et râpez la carotte. Dans un saladier, mélangez énergiquement à la main la chair de porc avec les pousses de soja, la carotte, les champignons, les vermicelles, l’oeuf et le nuoc-mâm. Disposez une grosse cuillerée de farce sur une feuille de riz préalablement ramollie 3 ou 4 min entre deux couches d’un torchon gorgé d’eau tiède. Rabattez les côtés vers le centre, sur la garniture, puis roulez le tout en serrant bien. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Réservez les rouleaux et laissez-les sécher 20 min à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient et réservez. Plongez les nems quatre par quatre dans un bain d’huile chaude et faites-les frire de 8 à 10 min, en les remuant sans cesse. Dégustez les nems bien chauds et croustillants, chacun enroulé dans une feuille de salade avec de la menthe fraîche, puis trempé dans la sauce.

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